Las cuatro familias de tarros
Tarros con goma y cierre de alambre
El clásico tarro francés: una tapa de vidrio sujeta por un cierre metálico y una goma que hace el vacío al enfriarse. Para abrirlo, se tira de la lengüeta de la goma. La goma es de un solo uso; el tarro dura décadas.
Tarros con tapa de vidrio y pinzas
Una tapa de vidrio suelta, una goma y dos pinzas de acero que sujetan la tapa durante la esterilización y se quitan una vez frío el tarro. Si la lengüeta de la goma apunta hacia abajo, el tarro está cerrado. Las gomas que siguen flexibles e intactas pueden reutilizarse; ante la duda, cámbialas.
Tarros de rosca
Una tapa metálica de rosca con un sellador en su interior, como en los botes de mermelada del supermercado. Práctica y barata, pero la tapa es de un solo uso: reutilizada, cierra con menos seguridad. El tarro está cerrado cuando el centro de la tapa está hundido y no hace «clic».
Tarros Mason
El estándar norteamericano: una tapa plana con sellador, sujeta por una arandela de rosca. La tapa plana es de un solo uso; la arandela se reutiliza. Quita la arandela una vez frío el tarro, para que una tapa que se suelte durante el almacenamiento no pase desapercibida.
¿Qué tamaño para qué?
| Tamaño | Ideal para |
|---|---|
| 125 a 250 ml | Mermeladas, jaleas, chutneys, tarros para regalar |
| 350 a 500 ml | Salsas, compotas, una guarnición de verduras para una o dos personas |
| 750 ml a 1 litro | Verduras, sopas, platos cocinados para la familia |
| 1,5 litros o más | Frutas en almíbar, familias numerosas, lactofermentación |
Los tiempos de esterilización dependen siempre del tamaño del tarro: una receta probada en tarros de 500 ml necesita más tiempo en tarros de 1 litro. Mejor varios tarros pequeños que uno grande abierto olvidado en la nevera.
¿Qué se puede reutilizar?
- El vidrio: sí, indefinidamente, siempre que la boca no esté desportillada ni el tarro agrietado.
- Las gomas de los tarros con cierre de alambre y las tapas de rosca o Mason: no, usa unas nuevas en cada tanda.
- Cierres de alambre, pinzas y arandelas de rosca: sí, siempre que no estén oxidados ni doblados.
Los tarros de segunda mano son una buena compra: revisa cada boca con el dedo y compra gomas nuevas del diámetro correcto — mide la abertura, los tamaños varían de un modelo a otro.
Consejos prácticos
- Los tarros de paredes rectas y boca ancha son más fáciles de llenar, vaciar y limpiar.
- Elige unos pocos tamaños estándar: tus gomas, tus tapas y tus estanterías te lo agradecerán.
- Haz acopio de gomas y tapas antes de que empiece la temporada — en verano se agotan.
