Ingredientes — 4 tarros de 500 ml
- 5 kg de tomates bien maduros
- Zumo de limón embotellado: 1 cucharada (15 ml) por tarro de 500 ml, 2 cucharadas por tarro de 1 litro
- Sal, opcional: media cucharadita por tarro de 500 ml
Elige tomates carnosos, bien maduros y sin golpes. Las variedades alargadas (tipo pera) dan antes una salsa espesa.
¿Por qué añadir zumo de limón?
Un baño maría a 100 °C solo es seguro para alimentos ácidos. Muchas variedades de tomate están cerca del límite de acidez por debajo del cual puede desarrollarse la bacteria del botulismo: el zumo de limón garantiza ese margen. Usa zumo de limón embotellado, de acidez constante, a diferencia de un limón fresco. Apenas cambia el sabor.
Por la misma razón, no añadas cebolla, ajo, pimiento ni aceite al tarro: reducen la acidez y el tiempo de esterilización dejaría de ser válido. Añádelos al cocinar la salsa tras abrir el tarro.
Preparación
- Lava los tomates, quita el pedúnculo y córtalos en cuartos.
- Cuécelos unos 20 minutos y pásalos por el pasapurés para quitar pieles y pepitas.
- Deja reducir el puré sin tapar, removiendo a menudo, hasta la consistencia que te guste.
- Pon el zumo de limón (y la sal) en el fondo de cada tarro limpio y llénalo con la salsa hirviendo, dejando 1,5 cm de espacio bajo la tapa.
- Limpia los bordes, cierra los tarros y esterilízalos en agua hirviendo: 35 minutos para tarros de 500 ml, 40 minutos para tarros de 1 litro.
- Deja enfriar los tarros y comprueba el cierre a las 24 horas antes de guardarlos.
Empieza a contar el tiempo de esterilización solo cuando el agua hierva, y mantén los tarros cubiertos con al menos 3 cm de agua. Por encima de 300 m de altitud, añade 5 minutos; por encima de 900 m, 10 minutos.
Conservación
Guardada en un lugar fresco y oscuro, tu salsa de tomate dura de 12 a 18 meses. Una vez abierto, guarda el tarro en la nevera y consúmelo en pocos días.
